Makreelsalade

makreelsaladeVroeger aten wij op zaterdag thuis altijd brood als avondeten. Ik was dol op twee soorten beleg: zure haring en gerookte makreel. En dan bij voorkeur op vers wit brood. Die haring, daar at ik zo een hele pot van leeg. Kan ik me nu niet meer voorstellen, ik vind het echt niet meer lekker.

Wel ben ik nog steeds dol op makreel. Heel erg lekker in een salade met oosterse dressing, op brood of in deze licht pittige makreelsalade. Deze supersimpele salade doet het goed als broodbeleg, maar is ook heel geschikt voor bij de borrel op een toastje of stokbroodje.

Voor een bakje makreelsalade:

  • 1 gerookte makreelfilet van ongeveer 100 gram
  • 1 eetlepel mayonaise
  • 1 theelepel sambal (welke je maar wilt)
  • 1 kleine sjalot, gesnipperd
  • 1 augurk, in kleine blokjes
  • peper en zout

Aan de slag:

Tja, hoe simpel wil je het hebben. Roer alle ingrediënten in een bakje door elkaar. That’s all!

Enjoy!

Facebooktwitterinstagram

Koken voor één: 5 tips!

whatsinmykitchen2 (1 van 1)Veel mensen vinden koken voor één gedoe. Teveel moeite. Als je gewend bent om altijd voor 2 of 4 personen te koken, dan snap ik dat wel. Maar als je net als ik bijna dagelijks alleen eet, dan wil je toch niet steeds zo’n afhaalhap, magnetronmaaltijd of een boterham? Natuurlijk bestel ik ook wel eens een pizza, of eet ik een tosti als avondmaaltijd. Maar dan heb ik het over 1 of 2 keer per maand. Meestal kook ik gewoon. Vooral omdat ik elke dag lekker wil eten.

Of je nu dagelijks of maar af en toe voor 1 kookt, deze tips zijn handig als je niet teveel tijd en geld kwijt wilt zijn.

  1. Koop slim in!
    De verpakkingen in supermarkten zijn meestal gericht op gezinnen, of minimaal tweepersoons huishoudens. Niet echt handig en geschikt voor in je uppie. Koop daarom vooral losse groente. Zo kun je zelf bepalen hoeveel je wilt hebben. Dus niet een halve kilo bladspinazie, maar alleen die flinke handvol die je gebruikt. Ga naar de markt, of naar een Turkse of Marokkaanse supermarkt. Daar is het versaanbod vaak groter en voordeliger.
  2. Meten is weten!
    Ja, heel saai, ik weet het. Maar het afmeten van sommige ingrediënten kan wel voorkomen dat je veel weg moet gooien. Na een tijdje weet je precies wat je nodig hebt. Zo heb ik aan een espressokopje rijst of couscous precies de juiste hoeveelheid voor mij, voor pasta gebruik ik een mok.
  3. Improviseer, google!
    Een halve courgette over? Nog een paar champignons, een tomaat en een stuk spitskool? En weet je niet wat je ermee moet doen? Improviseer! Alle bovenstaande ingrediënten kun je bijvoorbeeld laten sudderen met een teen knoflook en een blik gepelde tomaten. Wat rijst erbij en je hebt een maaltijd. Ben je niet goed in improviseren, gebruik dan het internet. Typ je ingrediënt in op google of een receptensite/kookblog. Je vindt zo eindeloze hoeveelheden recepten.
  4. De vriezer is je beste vriend!
    Kook klein of juist groot. Ik maak meestal een afgepaste maaltijd voor één persoon, of juist een hele pan vol. Zo staat er hier regelmatig op zondag een pan tomatensaus te pruttelen. Die vries ik dan in eenpersoonsporties in, zodat ik op een drukke dag heel snel toch een lekkere maaltijd op tafel kan zetten.
  5. Gebruik je kliekjes!
    Ondanks alles toch restjes over? Eet ze de volgende dag als lunch, of doe er iets heel anders mee. Een restje salade kan prima de volgende dag in een wrap. Restjes groente verwerk je gemakkelijk in een soep of saus. Gare kip over? Maak een snel wokgerecht met noodles en stukjes kip, of verwerk de kip in een salade. Weggooien is zonde!

Ik hoop dat ik je met deze tips een beetje verder heb geholpen. Zelf pas ik ze in ieder geval dagelijks toe. Mocht je eens een vraag hebben hierover, of een verzoek voor een recept met een bepaald ingrediënt, laat het mij dan weten!

Facebooktwitterinstagram

Nieuw kookboek: De perfecte Preston

perfecteprestonAlweer een nieuw kookboek van een Masterchef Australië jurylid. Vanaf het moment dat ik hoorde dat dit boek eraan kwam, stond ie op mijn verlanglijstje. Matt Preston is het meest bijzondere jurylid van Masterchef. Een boom van een vent, met een nogal opvallende kledingstijl. Denk bijvoorbeeld aan een knalpaars driedelig pak. En altijd een sjaaltje, passend bij zijn outfit. Een tikkeltje excentriek dus wel qua uiterlijk. Ik vind hem leuk.

Matt is geen kok, maar journalist en restaurantcriticus. Toch kan hij stiekem geweldig koken. Dit is inmiddels zijn vierde kookboek. Ik heb één van de eerdere boeken, en die vind ik ook te gek. Zijn stijl is helemaal eigen, en de smaken die hij gebruikt zijn smaken waar ik van houd.

In ‘de perfecte Preston’ vertelt Matt je wat hij de afgelopen jaren heeft geleerd over het maken van de perfecte gerechten. En aangezien hij heeft afgekeken bij de grootste chefs op aarde, hecht ik wel wat waarde aan die kennis en kunde.

Ieder hoofdstuk begint met een thema, bijvoorbeeld ‘perfecte hartige taart’, ‘perfecte curry’ of ‘perfecte chocoladetaart’. De eerste pagina’s van ieder hoofdstuk bestaan uit tips die bij het thema passen. Deze tips zijn vaak grappig beschreven of geïllustreerd. Zo staan er bij de tips voor ‘perfect gehaktbrood’ diverse foto’s van Meatloaf (de zanger).

Na de tips volgen de recepten. En die zijn erg fijn! De recepten van Matt zijn meestal vrij eenvoudig, maar de smaken kloppen en het water loopt je ervan in de mond. Ik wil zo’n beetje alles maken uit dit boek, ik moet alleen nog beslissen waar ik zal beginnen. De maïskolven met baconjam? De Koreaanse short ribs met snelle kimchi? Kippendijen in hoisin-pindasaus? Prei met Parmezaanse kaas en bruine botermayo? Of toch iets zoets, zoals de warme chocolade-fudgecake met chai-specerijen? Begrijp je mijn punt al? Alles in dit boek is lekker.

De vormgeving dan nog. Ik zeg het maar gewoon: de kaft van het boek vind ik oerlelijk. Een vaag soort roze met een heleboel mini Matt Prestons erop. Nee, niet mijn smaak. Wel fijn vind ik dat het boek lekker groot is. Het heeft geen harde kaft. Zo’n harde kaft staat wel mooier in de kast, maar als je het boek open wilt klappen tijdens het koken is een zachte kaft vaak handiger. Een kwestie van smaak dus.

Alle gerechten in het boek hebben een foto. Daar houd ik van. Het zijn mooie, hongerig makende foto’s, zonder al te veel poespas en overdreven styling, maar met lekker veel kleur.

Mijn conclusie? Alweer een heel fijn boek van Matt Preston. Net zo kleurrijk als hij zelf is. Met handige tips en veel lekkere recepten die echt iedereen kan maken. Dikke vette aanrader!

De perfecte Preston – Matt Preston
€ 24,99
ISBN 978-90-215-6325-1

Facebooktwitterinstagram

Ovengeroosterde groente en aardappel

groenteuitdeovenAls je vaak alleen eet, zoals ik, ontkom je niet aan restjes. Een halve courgette, een paar aardappels, enzovoort. Je houdt gewoon constant van alles over. Zonde om weg te gooien, toch? Ik verwerk restjes vaak in pastasaus, risotto, quiche, soep of stoofpot. Het gerecht van vandaag maak ik ook regelmatig. Je kunt er allerlei groente in verwerken, en het op smaak brengen zoals je wilt.

In dit recept gebruik ik pecorino, een harde Italiaanse schapenkaas. Heb je die nu niet in huis, neem dan Parmezaanse kaas of een andere oude kaas. Anders zou je maar weer nieuwe restjes gaan maken.

Dit heb je nodig voor 1 persoon:

  • 150 gram aardappel, in blokjes
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • 1/2 citroen
  • 1/2 theelepel gedroogde tijm
  • 1/2 theelepel gedroogde rozemarijn
  • peper en zout
  • 1/2 courgette, in blokjes
  • 1/2 venkelknol, in blokjes of repen
  • Pecorino

Aan de slag:

Kook de aardappelblokjes 5 minuten in ruim water met zout. Giet af en laat even uitdampen.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Meng de olijfolie, knoflook, rasp van de citroenschil, tijm en rozemarijn in een ruime kom en breng op smaak met zout en peper.
Doe de aardappel, courgette en venkel bij het oliemengsel en schep goed door elkaar.
Verdeel de groente en aardappel over een met bakpapier beklede bakplaat en bak 30 minuten in de oven. Haal de bakplaat na 20 minuten even uit de oven en rasp er wat pecorino over. Zet terug in de oven voor de laatste 10 minuten.
Schep alles op een bord en sprenkel er een paar druppels citroensap overheen.

Enjoy!

Facebooktwitterinstagram

Rokerige maïs met doperwten

rokerige mais met doperwtenKen je die blikjes mexico melange? Maïs, doperwten en paprika samen in een blikje. Vond ik altijd heerlijk. Nou, oké, ik lust ze nog steeds wel zo af en toe. Maar aangezien nu het seizoen is voor verse maïs en doperwten is er een veel lekkerder alternatief. Want vers is altijd beter als je het mij vraagt. Als je nog nooit verse doperwten of maïs van de kolf hebt gegeten, probeer het dan eens. Je weet niet wat je proeft!

Dit supersimpele bijgerechtje is binnen 10 minuten klaar smaakt echt verrassend goed. Het combineert prima met allerlei Mexicaanse gerechten. Of, zoals ik het vandaag at, bij een broodje hamburger. En is het seizoen voorbij? Neem dan diepvries, maar kook de groenten dan slechts 3 minuten.

Dit heb je nodig voor 1 persoon:

  • 1 maïskolf
  • een handvol verse doperwten
  • 1 klontje boter
  • 1/2 theelepel gerookt paprikapoeder
  • 1/4 theelepel chilivlokken
  • peper en zout

Aan de slag:

Vul een pannetje met ruim water en wat zout en breng aan de kook.
Snijd de maïskorrels van de kolf.
Doe de maïs en doperwten zodra het water kookt in de pan en kook 5 minuten. Giet af en doe terug in de pan.
Voeg de boter, paprikapoeder chilivlokken en peper en zout toe, roer goed door en leg het deksel een minuutje op de pan.
That’s all!

Enjoy!

Facebooktwitterinstagram

Pasta met champignons, kip en tomaat

pastachampignonskiptomaatWij Nederlanders zijn gewend om onze pasta te verdrinken in een berg saus. Nu ben ik dol op saus, maar heel Italiaans is je pastagerecht op die manier niet. Wel Italiaans is het om net genoeg saus door je pasta te doen, een beetje zoals je een salade van dressing voorziet.

Je kunt ook pasta maken zonder ingewikkelde saus. Zo bestaat de saus voor een carbonara eigenlijk alleen uit eieren, pancetta en kaas. Nee, geen room! Dat is heus wel lekker, maar hoort niet in een traditionele carbonara. De pasta die ik vandaag at, was al even simpel en lekker. En zonder moeilijke saus dus.

Dit heb je nodig voor 1 persoon:

  • 1 kipdijfilet, in stukjes
  • rasp van 1/2 citroen
  • 1/2 theelepel gedroogde tijm
  • 1 1/2 eetlepel olijfolie
  • 75 gram kleine pasta
  • 1 kleine sjalot, gesnipperd
  • 1 teen knoflook, fijngehakt
  • 125 gram kastanjechampignons
  • 4 kleine trostomaten, in stukjes
  • peper en zout
  • 1/4 theelepel chilivlokken
  • Parmezaanse kaas

Aan de slag:

Meng de kip met de tijm, citroenrasp en 1/2 eetlepel van de olie en zet dit even apart.
Kook de pasta in ruim water met zout.
Verwarm terwijl de pasta kookt een ruime koekenpan of wok met de rest van de olijfolie.
Bak hierin de sjalot, knoflook en champignons een paar minuten. Roer regelmatig om.
Als de champignons bruin beginnen te worden voeg je de kip toe. Bak deze een paar minuten mee tot de kip bijna gaar is.
Voeg nu de tomatenstukjes, chilivlokken, peper, zout en een paar eetlepels van het kookwater van de pasta toe. Zet het vuur laag.
Laat dit pruttelen tot de pasta bijna klaar is en rasp er wat Parmezaanse kaas over. Roer door, zet het vuur uit en giet dan de pasta af.
Voeg de pasta toe aan de pan met kip en groente, en meng alles met elkaar. Proef of er nog extra peper en/of zout bij moet.
Schep op een bord en rasp er nog wat Parmezaanse kaas over.

Enjoy!

Facebooktwitterinstagram

Salade met courgette en hazelnoot

courgettesaladehazelnootBegin dit jaar zag ik op internet een oliepers voorbij komen. Daarmee kun je zelf olie persen uit noten en zaden. Die ging meteen bovenaan mijn verlanglijstje. Ik heb namelijk een enorm zwak voor keukenapparaten. Aangezien het best een prijzig gevalletje is, bleef hij een tijdje op die lijst staan. Gisteren was het dan eindelijk zover, en kreeg ik hem voor mijn verjaardag. Nu staat ie te shinen op mijn aanrecht, en heb ik al hazelnotenolie en sesamolie gemaakt. Een recept met zelfgemaakte olie kon dan ook niet uitblijven. Het is mijn variatie op een recept van Ottolenghi uit Plenty.

Die verse olie is veel lekkerder dan zo’n flesje uit de winkel. Maar natuurlijk hebben de meeste mensen niet zo’n geweldige oliepers, dus je de hazelnotenolie gewoon kopen.

Dit heb je nodig voor 1 persoon:

  • 1/2 courgette, in plakken van 1/2 centimeter dik
  • 1 theelepel olijfolie
  • peper en zout
  • 1,5 eetlepel hazelnotenolie
  • 1/2 eetlepel wittewijnazijn
  • 1/2 theelepel honing
  • 1/2 theelepel mosterd
  • 50 gram rucola
  • 1 bosuitje, in dunne ringetjes
  • een klein handje hazelnoten, grof gehakt
  • Parmezaanse kaas

Aan de slag:

Bestrijk de courgetteplakken met de olijfolie en kruid ze met wat peper en zout. Grill de plakken in een grillpan tot je mooie bruine streepjes aan beide kanten hebt. Dit duurt een minuut of 5.
Maak ondertussen de dressing. Meng hiervoor de hazelnotenolie met de azijn, honing, mosterd en peper en zout.
Doe de helft van de dressing in een kom met de rucola en het grootste deel van de bosui. Meng goed door elkaar.
Haal de courgetteplakken uit de pan, laat iets afkoelen en snijd ze dan doormidden. Sprenkel de rest van de dressing over de courgette als die nog een beetje warm is. Zo wordt de dressing goed opgenomen en komen de smaken meer naar voren.
Verdeel de courgette over de rucola en bestrooi met de hazelnoten en de rest van de bosui. Schaaf er wat Parmezaanse kaas overheen.

Lekker met gebakken aardappeltjes of een stuk brood.

Enjoy!

Facebooktwitterinstagram

Filodeegtaartje met vijg en rauwe ham

filotaartjevijgIk heb een aantal vriendinnen en collega’s met groene vingers. Bergen courgettes, pepers, tomaten en bonen oogsten zij. Dat lijkt me zo ontzettend leuk, als je daar goed in bent. Zelf kan ik op dat vlak echt bijzonder weinig. Eigenlijk ben ik alleen in tuinkers kweken heel goed. Je weet wel, net als vroeger, op natte watten. Verder gaat bij mij alles onherroepelijk dood. Ik vergeet water te geven, ik geef juist teveel, of ik knip de verkeerde dingen van zo’n plant. Geen succes dus.

Hoera dus voor de vriendinnen en collega’s die af en toe wat van hun oogst met mij delen. Zo kreeg ik van een lieve collega een bak vol heerlijke verse vijgen uit haar tuin. En ik maakte er (onder andere) een taartje mee. Je hebt hiervoor van die handige kleine springvormen, ideaal om een quiche of filodeegtaartje voor 1 persoon in te maken.

Dit heb je nodig voor 1 persoon:

  • 1 klein ei
  • 2 eetlepels crème fraîche
  • 1 theelepel gedroogde tijm
  • 50 gram feta, verbrokkeld
  • 3 plakken rauwe ham, in stukjes
  • peper uit de molen
  • 3 vellen filodeeg, gehalveerd
  • 2 eetlepels gesmolten boter
  • 1 flinke verse vijg

Aan de slag:

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Meng het ei, de crème fraîche, tijm en feta in een kommetje door elkaar.
Vet de springvorm in met een beetje gesmolten boter.
Leg een vel filodeeg in de springvorm en plak het tegen de randen. Smeer het deeg lichtjes in met een beetje gesmolten boter. Leg een tweede vel filodeeg in de vorm, plak weer tegen de randen en smeer lichtjes in met boter. Enzovoort tot je alle vellen deeg in de vorm hebt zitten.
Giet het eimengsel in de vorm en verdeel er de stukjes ham in.
Snijd de vijg in mooie partjes en leg ze er bovenop.
Bak 25 minuten in de oven. Check even of het goed gaar is met een satéprikker, de vulling moet niet meer nat zijn. Indien nodig kun je het nog wat langer bakken.

Lekker met een salade van rucola en walnoten. Eventuele restjes (hahaha, reken er maar niet op) zijn koud de volgende dag ook lekker als lunch.

Enjoy!

Facebooktwitterinstagram

Gewokte noedels met zalmfilet

gewoktenoedelszalmRegelmatig trap ik erin. Die kolen, ik vind ze altijd zo aantrekkelijk. Maar eigenlijk is zo’n kool gewoon te groot voor één persoon. Ik kan er zeker 4 keer van eten. En aangezien ik het liefst iedere dag iets anders eet, is dat dus niet zo heel handig. Deze week gebeurde het weer eens en kocht ik een Chinese kool. In dit recept gaat een kwart van die kool, dus ik moet nog even bedenken wat ik met de andere driekwart ga doen. Gelukkig zijn ze wel even houdbaar.

Wokken vind ik ideaal aan het einde van een werkdag, zeker met noedels. Als je van die gekrulde noedels koopt, hoef je ze alleen maar een paar minuten in kokend water te laten wellen. Daarna zijn ze klaar voor gebruik. Net genoeg tijd om je groente te snijden en een sausje te mengen. Perfect!

Dit heb je nodig voor 1 persoon:

  • sap van 1/2 limoen
  • 2 eetlepels zoete chilisaus
  • 1 theelepel vissaus
  • 1 theelepel sriracha (als je dat niet hebt, kun je ook sambal gebruiken)
  • 1/2 theelepel geraspte gember
  • 1/2 theelepel geraspte sereh (uit een potje)
  • 1 kleine teen knoflook, geperst
  • 1 theelepel sesamolie
  • 1/2 eetlepel sojasaus
  • 1 stuk zalmfilet van ongeveer 150 gram
  • 50 gram sperziebonen
  • 150 gram Chinese kool, in reepjes
  • 1/2 rode paprika, in blokjes
  • 75 gram noedels
  • 1 eetlepel zonnebloemolie
  • sesamzaad

Aan de slag:

Maak eerst de marinade/woksaus: Roer in een bakje limoensap, chilisaus, vissaus, sriracha, gember, sereh, knoflook, sesamolie en sojasaus door elkaar.
Leg de zalmfilet in een ovenschaaltje en schep er 1/3 van je saus overheen. Smeer de zalmfilet helemaal in met de saus.
Verwarm de oven voor op 175 graden.
Kook de sperziebonen 3 minuten en spoel ze even om met koud water.
Giet kokend water over de noedels, laat 5 minuten staan en giet af. Spoel ook de noedels even om met koud water.
Zet de zalmfilet in de oven en bak 12 minuten.
Verwarm als de zalm nog ongeveer 8 minuten te gaan heeft de olie in een wok.
Voeg de paprika en sperziebonen toe. Roerbak een minuut of 2, en doe dan de kool erbij. Bak nog 3 minuten, tot de kool geslonken is.
Doe nu de rest van je saus erbij, en vervolgens de noedels. Roer nog een paar keer goed en zet dan het vuur uit.
Schep de noedels met de groente op een bord en leg de zalmfilet er bovenop. Strooi er wat sesamzaadjes overheen.

Lekker met wat zoetzure groenten.

Enjoy!

Facebooktwitterinstagram

Risotto met tuinbonen en chorizo

risottochorizotuinbonenVorige week heb ik voor het eerst besteld bij ZTRDG. Ik had dit online marktplein al vaker voorbij zien komen, en ik wilde het graag eens proberen. Mooie producten voor een redelijke prijs, thuisbezorgd wanneer het jou uitkomt. Nee, ik heb geen aandelen en ik word hier ook niet voor betaald. Ik ben gewoon enthousiast.

Op het bestellijstje stonden onder andere tuinbonen. Vers, uit de peul. Vind ik zo ontzettend lekker! Ik at ze vrijdag met krieltjes uit de oven en een varkenssaucijsje, beiden ook van ZTRDG. Heerlijk! En toen had ik nog een restje bonen over, en die moesten nu toch wel echt op.

Ik combineerde het restje tuinbonen met het restje chorizo dat er ook nog lag, en maakte er deze lekkere risotto mee.

Dit heb je nodig voor 1 persoon:

  • 1/2 kippenbouillonblokje
  • 500 milliliter water
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 kleine sjalot, gesnipperd
  • 50 gram chorizo, in blokjes
  • 60 gram risotto
  • 1/2 glas witte wijn
  • 100 gram tuinbonen (gedopt gewicht)
  • 50 gram doperwten
  • 5 kerstomaatjes, in kwarten
  • klontje boter
  • handje geraspte Parmezaanse kaas
  • versgemalen peper

Aan de slag:

Breng het water met het bouillonblokje aan de kook terwijl je de sjalot, tomaat en chorizo snijd.
Verwarm de olijfolie in een ruime pan en fruit hierin de ui en chorizo een minuutje. Voeg vervolgens de risotto toe en bak twee minuten mee. Roer af en toe om.
Doe de wijn erbij en laat even inkoken tot de rijst de wijn bijna heeft opgenomen. Blijf steeds af en toe roeren. Nu voeg je lepel voor lepel de bouillon toe, terwijl je regelmatig blijft roeren. Steeds als de rijst de bouillon bijna heeft opgenomen, voeg je de volgende lepel toe. Dit duurt ongeveer 20 minuten.
Voeg na 10 minuten de tuinbonen toe, en 5 minuten later de doperwten. Roer goed door.
Als de rijst gaar is voeg je de tomaatjes toe en roer weer even door.
Doe de boter erbij en draai het gas uit. Laat 2 minuten staan.
Schep de risotto op je bord en verdeel er de Parmezaanse kaas overheen.

Enjoy!

Facebooktwitterinstagram